생방송 투데이 한우물의 법칙 환상의 식감 숯불 닭구이덮밥 부산의 시시토리

오늘 소개할 식당은 가정집 들어가는 느낌의 식당으로 일본에서 영감을 떠올려 만든 메뉴 즉 숯불 닭구이 덮밥이 덮밥으로 승부하는 사장님. 시시토리 (ししとり) 는 '네 종류의 소스'와 함께 '네 종류의 방법' 으로 먹는 숯불 닭 구이 덮밥 정식 한상 이라는 뜻이며 시시토리를 즐기는 방법은 시시토리는 닭이 가장 맛있어지는 최적의 염지 농도에 가장 신선하게 숙성되는 온도를 통하여 '24시간 이상 웻에이징한 17호 이상의 가장 큰 국내산 냉장 닭 원육' 을 사용하여, 닭에서 은은한 감칠맛과 함께 최고의 부드러움을 느끼실 수 있고 육즙 가득 촉촉하고 부드러운 닭고기의 맛을 볼 수 있고 고명으로 올라간 '닭껍질구이' 는 48시간 이상 드라이에이징 된 닭 껍질로, 어디에서도 맛볼 수 없던 고소한 맛의 감칠맛 풍만한 바삭한 닭껍질 구이를 즐겨보실 수 있다고 함 단일 메뉴로 승부하는게 쉽지는 않은데 그래도 나름 맛집

프로그램 생방송 투데이 1월9일 한우물의 법칙  환상의 식감 숯불 닭구이 덮밥

상 호 : 시시토리 ☎ 0507-1407-2467

위 치 : 부산 수영구 광안해변로255번길 36 1, 2층

영업시간 : 매일 09:00 - 21:00 라스트오더 20:00

방문리뷰 : 방문자 리뷰 1,616 블로그 리뷰 188

▶ 업소소개

시시토리 (ししとり) 는 '네 종류의 소스'와 함께 '네 종류의 방법' 으로 먹는 숯불 닭 구이 덮밥 정식 한상 이라는 뜻

▶  시시토리를 즐기는 네 가지 방법

첫 번째,

시시토리는 닭이 가장 맛있어지는 최적의 염지 농도에 가장 신선하게 숙성되는 온도를 통하여 '24시간 이상 웻에이징한 17호 이상의 가장 큰 국내산 냉장 닭 원육' 을 사용하여, 닭에서 은은한 감칠맛과 함께 최고의 부드러움을 느끼실 수 있고 육즙 가득 촉촉하고 부드러운 닭고기의 맛을 볼 수 있음.

두 번째,

덮밥에 함께 올라가는 '닭껍질구이' 는 48시간 이상 드라이에이징 된 닭 껍질로, 어디에서도 맛볼 수 없던 고소한 맛의 감칠맛 풍만한 바삭한 닭껍질 구이를 즐겨보실 수 있음

세 번째,

수분 가득한 잘익은 무, 청양고추, 홍고추, 유기농 표고버섯 등 국내산 원물을 사용하여 직접 제작한 시시토리의 네 가지 특제 소스를 통해 곁들이거나 섞는 등 다양한 미식의 경험을 제공

네 번째,

신선한 닭뼈와 채소를 넣고 6시간 이상 푹 끓여낸 닭 육수가 제공. 진하고도 담백한 닭 육수에 통깨, 후추, 소금 아주 기본적인 조미료를 더하여 든든한 포만감과 함께 깔끔하게 식사를 마무리 해보세요.

* 시시토리의 모든 요리는 매장에서 직접 만듭니다.

* 시시토리의 타레(간장) 소스는 매장에서 10시간 이상 끓여서 만들어요.

* 구성(표고된장, 무 퓨레, 청양고추와사비, 홍고추유자절임 / 샐러드 / 매실우엉절임 / 밥과 닭고기 / 수란 / 닭 육수)

 

▶ 시시토리 정면

정말 가전집을 개조했는지 그건 잘 모르겠지만 아무튼 가정집 분위기가 나는 식당이에요

 

▶ 시시토리 메뉴

메뉴는 단일 메뉴로 한 가지 메뉴인데도 불구하고 여러 가지? 맛을 낼 수 있는 단계가 있어 주문 시 선택을 하시면 자기가 먹고 싶은 스타일의 덮밥을 먹을 수 있어요.

▶ 시시토리 내부

 

 

▶ 시시토리 가정집 같은 분위기의 일본식 식당

 

 

 

 

▶ 숯불 닭 구이 덮밥 "토리마부시"정식 13,900원

24시간 이상 숙성한 17호 이상의 가장 큰 국내산 닭 다리살 구이가 올라간 덮밥으로 단일 메뉴

 

 

이집의 특별한 점은 고명으로 올라가는 닭 껍질이 바삭바삭하고 이것은 양념이 잘 배어 있어. 참 맛있다고 하는 손님들이 많네요

 

 

숯불 닭구이라 불향이 나고 쫄깃하고 맛있다고 하네요

 

 

사장님은 조금씩 잘나가며 두꺼운 부분을 펼치고 얇은 부분은 불이 약한 부분으로 옮겨가면서 초벌 구이를 하여 세 번에 걸친 과정을 거쳐 손님상에 나간다고 하네요

▶ 바삭한 닭껍질 만드는 사장님

 

 

 

 

첫 번째 맛의 비법은 극강의 식감을 내기 위해 최적의 염장으로 만든 부드러운 바삭한 닭껍질

 

 

사장님은 수많은 연구를 거듭하여 현재의 숯불 닭구이 덮밥을 완성하셨다고 하네요

두 번째 맛의 비법은 특제 소스로 구운 채소 플러스 닭뼈로 만든 양념장이 두 번째 맛 비법이에요

▶ 숯불 닭 구이 덮밥 "토리마부시"정식 13,900원

24시간 이상 숙성한 17호 이상의 가장 큰 국내산 닭 다리살 구이가 올라간 덮밥으로 단일 메뉴